Nos gusta comer… queso

Unas tierras dan vino, en otras dan dineros,
En aguna Çevera, en alguantas carneros,
Fierro traen en Alava e cunnos de azeros,
Quesos dan en ofrendas por todos los camberos.
(Referencia tomada de Gonzalo de Berceo, Obra Completa ( Espasa Calpe / Gobierno de La Rioja, Madrid, 1992, pág. 243)

Stilton blanco con arándanos. Imagen "prestada" del blog Nos gusta comer.

Stilton blanco con arándanos. Imagen "prestada" del blog Nos gusta comer.

Esta cita de nuestro insigne poeta riojano, Gonzalo de Berceo, primer poeta en lengua castellana, que se incluye en la página web www.loscameros.es, la recogen también en el blog Nos gusta comer. Un blog en el que hemos encontrado interesantes posts sobre el queso, especialmente algunos referidos a la Literatura, como la fábula de Samaniego (por cierto, fabulista de Laguardia, Rioja Alavesa); o la que titulan Stilton blanco con arándanos (el queso de la foto). Os lo recomendamos.

Detrás de Nos gusta comer, según sus autores, no hay ningún interés que no sea disfrutar de la Cultura y de la Gastronomía: “no puede ser de otra manera”. Esta página está realizada “desde la independencia total y con ánimo de divulgar de manera veraz nuestra pasión por el mundo de la alimentación en sus múltiples formas de expresión y disfrute”, manifiestan en su bienvenida a la página.

Desde culturadelqueso.com compartimos vuestro ánimo divulgador.

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Visita guiada a una quesería

Lácteos Martínez ha organizado para los próximos ocho sábados, unas visitas guiadas a su quesería Los Cameros, dentro de los actos de celebración del 50 aniversario.

Este fin de semana ya se ha celebrado la primera de modo experimental y los dos anteriores sendas jornadas de puertas abiertas a las que asistieron cerca de 400 personas.

Las visitas guiadas a Los Cameros serán a las 11 de la mañana e incluyen un detalle para adultos y niños y precios especialesen la tienda para quienes deseen adquirir queso.

Una de las visitas guiadas a quesos Los Cameros

Una de las visitas guiadas a quesos Los Cameros

Las entradas tienen un precio de 6 euros para adultos y 3 euros para los niños menores de 12 años. El pago se efectuará en el momento de la visita.

Los niños tienen que ser mayores de 5 años y tienen que acudir acompañados de sus padres, que deberán firmar un papel de exención de responsabilidad para la empresa.

Para inscribirse en la visita hay que llamar al teléfono 941 310940 y preguntar por Ángela. Hay 25 plazas cada sábado que se adjudicarán por orden de llamada.

Los actos se prolongarán durante 2011 y tienen ya su reflejo en la presencia en redes sociales orientadas a divulgar la cultura del queso, desde este blog (www.culturadelqueso.com) y dos sitios en Facebook  y Twitter, además de un canal de fotos en Flickr (en el que se podrán ver más fotos de estas jornadas).

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El queso en los restaurantes

El cocinero en la puerta de El Rincón de Antonio

El cocinero en la puerta de El Rincón de Antonio

Hace un par de semanas asistimos, invitados por la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada (La Rioja), a unas Jornadas de Alimentos de Zamora. En ellas pudimos disfrutar de los quesos zamoranos en el aperitivo y algunas elaboraciones realizadas con ellos para los entrantes aprovechando la cremosidad y textura de los quesos.

La comida fue fantástica: la directora volvió a demostrar ser una gran anfitriona; el enólogo Manuel Ruiz Hernández estuvo fantástico, como siempre, glosando los ríos que nos unen, las variedades que unen La Rioja y Zamora, la historia común; y el menú y el servicio, magistrales. También, claro, la compañía y el ambiente.

Pensamos escribir algo sobre el queso zamorano pero ellos lo cuentan muy bien en su web. La comida fue elaborada por los alumnos de la Escuela bajo la dirección del cocinero de El Rincón de Antonio. Visitamos su restaurante en internet y nos gustó cómo potencia los quesos en su restaurante. Esto nos llevó a pensar que era más interesante dar a conocer esta faceta. Antonio, que publica algunas recetas con queso en la web de los quesos zamoranos antes mencionada, tiene además de carta de vinos, de aguas y de aceites, una carta de quesos, algo que nos encanta y que es poco frecuente en la restauración. Como es habitual, trabaja con referencias de quesos de la zona pero eso no resta mérito a su defensa del queso. El propósito de este blog es, además, potenciar la cultura del queso en general y buenos quesos se hacen en muchos sitios… Y camerano, además, rima con zamorano😉 De ahí, seguramente, el desliz que tuvo uno de los chicos en las Jornadas al citar nuestro queso en uno de sus platos. Nuestra admiración, por tanto, a Antonio.

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Elaboración del queso

¿Quieres saber cómo se elabora el queso?

Lácteos Martínez ha organizado el próximo sábado, 14 de mayo, una jornada de puertas abiertas, dentro de los actos de celebración del 50 aniversario de la quesería Los Cameros (C/Los Nogales. Polígono Fuente Ciega. Haro).

Este fin de semana ya se ha celebrado otra jornada para amigos y familias de los trabajadores a la que asistieron 180 personas.

La del sábado próximo es para el público en general. Se harán grupos sucesivos a partir de las 10 de la mañana que realizarán una visita a la quesería y disfrutarán de una degustación. Podrán participar 6 grupos, que iniciarán la visita con intervalos de media hora. Para inscribirse gratuitamente en la visita hay que llamar al teléfono 941 310940 y preguntar por Ángela. Las plazas son limitadas y por orden de llamada.

Los actos se prolongarán durante 2011 y tienen ya su reflejo en la presencia en redes sociales orientadas a divulgar la cultura del queso, desde este blog (www.culturadelqueso.com) y dos sitios en Facebook  y Twitter, además de un canal de fotos en Flickr (en el que se podrán ver más fotos de estas jornadas).

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Recetas con queso

Imagen del libro abierto por la receta fotografiado con nuestro iPhone.

Imagen del libro abierto por la receta fotografiado con nuestro iPhone.

Acabamos de rescatar de nuestra biblioteca un libro de laBiblioteca Metrópoli titulado La Rioja. Nuestra cocina. Un libro editado en 2004, con recetas tradicionales y otras de cuatro destacados cocineros riojanos: Francis Paniego (una estrella Michelín), Ventura Martínez, Jesús Sáez y Fermín Lasa.

Destacamos aquí una de las recetas tradicionales, ideal para disfrutar del queso: Queso fresco con miel y nueces. Recomiendan hacerlo con queso de Cameros, un queso de cabra y de sabor intenso. Basta cortarlo en triángulos y regarlo con miel y esparcir unas nueces por encima (apuntamos que si estas nueces son riojanas, de Pedroso, y la miel, de Anguiano, por ejemplo, muchísimo mejor). También se puede sustituir la miel por membrillo.

Y nos aportan un maridaje con vino (a cargo de Juancho Asenjo y Luis García de la Navarra): un blanco dulce sin crianza de Rioja o un blanco dulce D.O. Rías Baixas, elaborado con albariño.

En la última parte del libro hay una sección dedicada a la despensa riojana, con un apartado dedicado al queso camerano, “el único queso que puede considerarse auténticamente riojano” y afirma que al tener este producto una duración limitada, nunca tuvo el reconocimiento que su sabor merece”. Lo describen como un qaueso con un sabor “entre dulzón y ácido, lechoso, muy graso y fundente” que se distingue de otros quesos frescos por su fuerte sabor.

Más información sobre el queso camerano en el sitio oficial de esta Denominación.

¿Y a ti qué receta con queso te gusta? Mándanosla y la publicamos.

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Queso y literatura

José María de Pereda. Fuente: hispanismo.org

José María de Pereda. Fuente: hispanismo.org

El queso ha estado siempre presente en la Literatura. A finales del siglo XIX, José María de Pereda, un siglo antes de que Revilla se lanzase a promocionar el queso de Cantabria por el mundo, ya hacía numerosas referencias en sus novelas a este producto que siempre ha sido básico en el autoconsumo de los hogares, especialmente en las zonas ganaderas de las sierras. En Peñas Arriba, una de sus obras cumbre, nos regala algunos pasajes como estos:

“Autoricéle para que se despachara a su gusto, y se satisfizo con medio pan de centeno y un cuarterón de queso ovejuno.    Con esto colgó de una muñeca el palo pinto, ató al correspondiente brazo las riendas de la cabalgadura, aprisionó el paraguas en el sobaco; y con el pan y el queso en una mano y en la otra una navaja abierta, me dio a entender, con un ademán y una mirada, que estaba apercibido y a mis órdenes”.   

“—¿Vey usté—respondióme levantando y extendiendo el brazo y apuntando con la navaja abierta mientras mascaba los primeros bocados de pan y queso—”;   

“Primeramente, un cangilón de sopas de leche, después una fuente muy honda, de un potaje de nabos en ensalada; luego una tortilla de torreznos, seguida de una asadura picante, y, por último, una compota descomunal de manzanas, y mucho queso curado de ovejas“.   

“…tendió sobre el tablero resultante un blanquísimo mantel; puso sobre éste una botella de vino, un cubierto de plata maciza y de anticuada forma, dos vasos de cristal, tres platos amontonados, una torta de pan, tibio todavía, según me dijo la complaciente señora, porque no hacía aún dos horas que había salido del horno del corral; un queso duro, de ovejas, y cosa de medio maquilero de nueces y avellanas”.

Y tú, ¿conoces otras referencias del queso en la literatura o en cualquier otra manifestación cultural? Envíanoslas y estaremos encantado de publicarlas.

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Cata de quesos en la Universidad de La Rioja

Javier Martínez, maestro quesero de Los Cameros, imparte una cata de quesos en la Universidad de La Rioja

Javier Martínez, maestro quesero de Los Cameros, imparte una cata de quesos en la Universidad de La Rioja

El pasado 6 de abril de 2011 se celebró una cata de quesos en la Universidad de La Rioja. La cata fue impartida por Javier Martínez, maestro quesero de Los Cameros, y los 18 alumnos formaban parte de la Universidad de la Experiencia de la Universidad de La Rioja.

Estos alumnos hacen diferentes catas de productos: miel, aceite… Lácteos Martínez lleva cuatro años impartiendo la de queso. La cata está vinculada a una asignatura que se denomina “Seminarios de catas comentadas”, como optativa del módulo 2. Si te interesa la formación de la Universidad de la Experiencia en Logroño, puedes ver todas las asignaturas aquí.

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50 aniversario de Los Cameros

Justi descubre la placa del 50 aniversario de Los Cameros. Foto: Marina Donézar.

Justi descubre la placa del 50 aniversario de Los Cameros. Foto: Marina Donézar.

Lácteos Martínez (queso Los Cameros) inició el pasado viernes, con un acto institucional en su quesería ubicada en Haro, los actos de celebración de su 50 aniversario.  Al acto asistieron el presidente del Gobierno de La Rioja, Pedro Sanz, los alcaldes de Haro, Anguciana, Onchánduri, Villalba y otras localidades de La Rioja, los presidentes de la Federación de Empresarios de La Rioja y de la Cámara de Comercio de La Rioja y el director general del Club de Marketing, entre otras autoridades e invitados institucionales, además de clientes y amigos de la familia.

Durante el acto, Justi y Jesús, los fundadores descubrieron una placa en agradecimiento a todas las personas que desde 1961 han confiado en Lácteos Martínez.  A continuación ha hubo unas palabras del director general, Jesús Martínez, en las que resumió la trayectoria de la empresa y su filosofía de elaborar “un queso exclusivo” y agradeció a todas las personas (equipo, ganaderos, red comercial y clientes) que han contribuido a hacer de Los Cameros un queso de prestigio. Jesús Martínez elogió especialmente el trabajo y visión de sus padres: “Ellos son los verdaderos protagonistas. Sus hijos solo hemos recogido su testigo, su legado, y seguir sus pasos. Ellos fundaron en 1961 lo que hoy es Lácteos Martínez. Su vinculación al mundo del queso les viene desde sus casas donde el queso se elaboraba de forma tradicional para el consumo en el hogar”.

También intervinieron el alcalde de Haro y el presidente de La Rioja, que elogiaron la trayectoria de la empresa. Durante el acto, el Gobierno de La Rioja obsequió a la empresa con una placa. También tuvieron el mismo detalle, de forma conjunta, la Federación de Empresarios y la Cámara de Comercio. El alcalde de Anguciana hizo entrega de un cuadro de su localidad a Jesús Martínez, nacido en esta localidad. La familia regaló sendos ramos de flores tanto con Justi, la madre, como con su tía, con cuyo apoyo contaron especialmente en los momentos iniciales. Al final del acto, los tres nietos soplaron una tarta de cumpleaños.

Los actos se prolongarán durante 2011 y tienen ya su reflejo en la presencia en redes sociales orientada a divulgar la cultura del queso, desde este blog (www.culturadelqueso.com) y dos sitios en Facebook  y Twitter, además de un canal de fotos en Flickr.

Para esta primaversa se han organizado Jornadas de Puertas Abiertas, tanto para amigos de los trabajadores como para el público en general. Se harán grupos sucesivos a partir de las 10 de la mañana y consistirán en una visita a la quesería y una pequeña degustación.

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Bienvenidos al Blog de la Cultura del Queso

Esta es una iniciativa de Los Cameros que ponemos en marcha coincidiendo con la celebración de nuestro 50 aniversario. En este espacio queremos que tenga cabida todo lo relacionado con la cultura de este producto que tanto amamos: historia, cultura, curiosidades, consejos, gastronomía, recetas…

Hablaremos muy poco sobre nosotros, te lo prometemos, y mucho sobre el queso. Tú participación es importante. Esperamos tu ayuda, tu aliento, tus comentarios, tus consejos… y si te animas hasta podrás sumarte a esta iniciativa como bloguero publicando en este sitio.

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